Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C boven-/onderwarmte / 165°C hetelucht en bekleed een standaard muffin- of cupcakevorm met papieren vormpjes.

2. 2

   Maak de crumble door de bloem, bruine suiker, kaneel, zout en vegan boter met je vingers te wrijven tot er grove kruimels ontstaan. Meng er eventueel de amandelen door en zet de crumble in de koelkast terwijl je het beslag maakt.

3. 3

   Meng in een kom de bloem, suiker, het bakpoeder en zout.

4. 4

   Klop in een andere kom de plantaardige melk, olie, vanille, het citroensap en eventueel het amandelextract door elkaar.

5. 5

   Giet de natte ingrediënten bij de droge en meng alleen tot alles net is gecombineerd. Meng niet te lang.

6. 6

   Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes en vul elk vormpje voor ongeveer ⅔–¾. Met de oorspronkelijke hoeveelheid maak je ongeveer 12 standaardcupcakes, mogelijk een paar meer afhankelijk van je bakvorm.

7. 7

   Verdeel de resterende stukjes nectarine over de cupcakes en druk ze voorzichtig een beetje in het beslag.

8. 8

   Verdeel een royale laag koude crumble over de bovenkant. Druk deze niet aan.

9. 9

   Bak ongeveer 25 minuten. Begin na 20 minuten te controleren. Een prikker die je in het cakegedeelte steekt, moet zonder rauw beslag eruit komen; als je een stukje nectarine raakt, zal de prikker natuurlijk vochtig lijken.

10. 10

    Laat de cupcakes ongeveer 5–10 minuten in de vorm staan en leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen.