Bereidingswijze

1. 1Kook de pasta

   Breng een grote pan water op hoog vuur flink aan de kook.

   Voeg een royale snuf zout toe en doe daarna de pasta in de pan. Roer meteen door, zodat de pasta niet aan elkaar of aan de bodem van de pan blijft plakken.

   Kook de pasta volgens de tijd op de verpakking en roer af en toe. Proef de pasta ongeveer 1 minuut voor het einde van de aangegeven kooktijd. Hij moet gaar zijn, maar in het midden nog een lichte beet hebben.

   Houd voor het afgieten ongeveer 250 ml van het pastakookwater apart. Giet de pasta goed af, maar spoel hem niet af.

   Doe de uitgelekte pasta direct bij de bereide saus en schep om tot alles gelijkmatig bedekt is. Voeg zo nodig een beetje van het bewaarde pastawater toe om de saus losser te maken en beter aan de pasta te laten hechten.

2. 2Maak de ricottasaus

   Doe de ricotta, tomatenblokjes, Provençaalse kruiden, piri-piri, knoflook en een royale snuf zwarte peper in een blender.

   Zet het deksel stevig vast en mix ongeveer 1 minuut op hoge snelheid, of tot het mengsel helemaal glad en romig is.

   Stop halverwege en schraap indien nodig de zijkanten van de blender schoon. Mix daarna verder tot er geen zichtbare stukjes tomaat of knoflook meer over zijn.

   Proef de saus en pas de hoeveelheid peper, kruiden of piri-piri naar smaak aan voordat je hem aan de pasta toevoegt.

3. 3Maak de saus

   Verhit een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg een klein scheutje olie toe als je vegan vleesvervanger snel aanbakt.
   Doe de vegan vleesvervanger in de pan en bak hem gelijkmatig bruin. Breek hem tijdens het bakken met een houten lepel in kleinere stukjes. Roer regelmatig, zodat hij mooi kleurt zonder aan te branden.
   Voeg de gesneden ui en de paprikablokjes toe. Bak minstens 5 minuten en roer af en toe, tot de ui glazig wordt en de paprika zachter begint te worden.
   Voeg de tomatenblokjes toe en bak ze 1 minuut mee. Roer ze goed door de vegan vleesvervanger en groenten.
   Schenk de gemixte ricottasaus in de pan en roer tot alles gelijkmatig gemengd is.
   Voeg ongeveer 60 ml van het bewaarde pastawater toe, ook wel de tranen van de pastagoden genoemd, en roer goed. Voeg indien nodig nog wat extra toe, tot de saus glad, zijdezacht en vloeibaar genoeg is om de pasta te bedekken.
   Breng de saus zachtjes aan de kook en zet het vuur daarna middelhoog. Laat ongeveer 5 minuten zacht pruttelen en roer af en toe, tot de saus iets is ingedikt en de smaken goed zijn samengekomen.
   Proef en breng indien nodig verder op smaak met extra zwarte peper, piri-piri of Provençaalse kruiden.

4. 4Serveer de pasta

   Doe de gekookte pasta bij de saus in de pan en schep voorzichtig om tot elk stukje gelijkmatig bedekt is. Voeg nog een scheutje van het bewaarde pastawater toe als de saus wat losser moet worden.
   Verdeel de pasta gelijkmatig over de borden en lepel de resterende saus erover.
   Werk elke portie af met versgemalen zwarte peper, een royale hoeveelheid vegan Parmezaanse kaas en enkele verse basilicumblaadjes.
   Serveer meteen, terwijl de pasta heet is en de saus nog romig.