Postup

1. 1Uvařte těstoviny

   Ve velkém hrnci přiveďte na vysokém plameni vodu k prudkému varu.

   Přidejte pořádnou špetku soli a poté těstoviny. Ihned promíchejte, aby se neslepily k sobě ani nepřichytily ke dnu hrnce.

   Vařte podle času uvedeného na obalu a občas promíchejte. Přibližně 1 minutu před koncem doporučené doby vaření těstoviny ochutnejte. Měly by být měkké, ale uprostřed stále lehce pevné na skus.

   Před scezením si odložte přibližně 250 ml vody z vaření těstovin. Těstoviny dobře sceďte, ale neproplachujte je.

   Scezené těstoviny přidejte rovnou do připravené omáčky a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily. Podle potřeby přilijte trochu odložené vody z těstovin, aby se omáčka zředila a lépe na těstovinách ulpěla.

2. 2Připravte ricottovou omáčku

   Do mixéru vložte ricottu, rajčata nakrájená na kostičky, provensálské bylinky, piri-piri, česnek a pořádnou špetku černého pepře.

   Nasaďte víko a mixujte na vysoký výkon přibližně 1 minutu, dokud nebude směs dokonale hladká a krémová.

   V polovině mixování zastavte a podle potřeby setřete směs ze stěn mixéru. Poté pokračujte, dokud v omáčce nezůstanou žádné viditelné kousky rajčat ani česneku.

   Omáčku ochutnejte a před přidáním k těstovinám upravte množství pepře, bylinek nebo piri-piri podle své chuti.

3. 3Připravte omáčku

   Rozehřejte velkou pánev na středně vysokém plameni. Pokud se vaše veganská alternativa masa snadno přichytává, přidejte malé množství oleje.
   Přidejte veganskou alternativu masa a opékejte ji rovnoměrně dozlatova. Během opékání ji vařečkou rozdělte na menší kousky. Pravidelně míchejte, aby se opekla, ale nepřipálila.
   Přidejte nakrájenou cibuli a papriku nakrájenou na kostičky. Za občasného míchání opékejte alespoň 5 minut, dokud cibule nezesklovatí a paprika nezačne měknout.
   Přidejte rajčata nakrájená na kostičky a opékejte 1 minutu. Promíchejte je s veganskou alternativou masa a zeleninou.
   Do pánve nalijte rozmixovanou ricottovou omáčku a míchejte, dokud se vše rovnoměrně nespojí.
   Přilijte přibližně 60 ml odložené vody z těstovin, známé také jako slzy těstovinových bohů, a dobře promíchejte. Podle potřeby přidejte ještě trochu, dokud nebude omáčka hladká, hedvábná a dostatečně řídká, aby obalila těstoviny.
   Omáčku přiveďte k mírnému probublávání a poté stáhněte plamen na střední. Za občasného míchání ji nechte přibližně 5 minut zvolna vařit, dokud lehce nezhoustne a chutě se nepropojí.
   Ochutnejte a podle potřeby dochuťte dalším černým pepřem, piri-piri nebo provensálskými bylinkami.

4. 4Naservírujte

   Uvařené těstoviny přidejte do pánve s omáčkou a opatrně promíchejte, aby se každý kousek rovnoměrně obalil. Pokud je potřeba omáčku zředit, přilijte ještě trochu odložené vody z těstovin.
   Těstoviny rovnoměrně rozdělte na talíře a navrch přidejte veškerou zbývající omáčku.
   Každou porci dokončete čerstvě mletým černým pepřem, pořádnou dávkou veganského parmazánu a několika čerstvými lístky bazalky.
   Podávejte ihned, dokud jsou těstoviny horké a omáčka stále krémová.